Mousse au chocolat façon pâte à bombe

Hello !

Voici la suite de la recette des cookies cups de ma dernière publication : la mousse au chocolat façon pâte à bombe 💣🍫

Je suivi la recette de mon livre de préparation au CAP @MicheletAugustin

Pour réaliser cette mousse au chocolat il vous faut :

–300 g de chocolat j’ai utilisé du 65% de @cacaobarryofficial –150 g de sucre blanc

–50 g d’eau

–300 g de crème liquide minimum 30 % de matière grasse

-100g d’oeuf

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Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie il faudra que le chocolat ai une température autour de 50°. Vous pouvez le laisser sur le bain marie éteint le temps de préparer la suite. Réservez.

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Montez votre crème liquide au batteur elle doit rester souple comme de la mousse à raser. Réservez.

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Commencez à battre les oeufs au robot, et préparez votre sirop avec le sucre et l’eau.

Le sirop doit atteindre 121 degrés mais on le sort lorsqu’il est à 118 Degrés.

Versez le sirop sur les oeufs en continuant à battre. Attention à passer sur petite vitesse le temps du verser puis passez à haute vitesse jusqu’à refroidissement complet. ⚡️

Versez le chocolat (qui doit donc être à 50°) dans votre pâte à bombe mélangez délicatement.

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Ajoutez ensuite la crème montée en deux fois avec la maryse.

Et le tour est joué! 🍫💛

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